Michelin star tapas բաղադրատոմսեր

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել Michelin star tapas բաղադրատոմսեր? Դուք ճիշտ տեղում եք:

Դրանք ստեղծվել են աշխարհի տարբեր ծայրերից ժամանած հայտնի խոհարարների կողմից՝ տեխնիկայով և համերի համակցություններով, որոնք հիացնում են դրանք փորձողներին:

Ուրախացնել դառնալ մրցանակակիր խոհարար մեկ օրով պատրաստելով այս հնարամիտ տապասի բաղադրատոմսերը:

Միշլեն աստղանի տապաս

Michelin աստղերը չեն սահմանափակվում միայն նախուտեստներով և աղանդերով, Տապասները նույնպես արժանի են նրանց:

Նրանք ռեստորանային ծառայության կարևոր մասն են, ուստի պատրաստման ժամանակ պահանջում են նույն խնամքը, ինչպես ցանկացած այլ:

Լինելով փորձի բերան, կորոշի այն կարծիքի մի մասը, որը ճաշկերույթն ունի ծառայության մասին:

Michelin star tapas բաղադրատոմսեր

Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչից են բաղկացած Michelin star tapas-ը, մենք կթողնենք ձեզ որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք դուք կարող եք գործնականում կիրառել:

Նայեք այս անհավանական տապասի տարբերակներին, որոնք կարող եք պատրաստել ցանկացած հատուկ առիթի համար:

Կանաչ ծնեբեկ գազպաչո

Կանաչ ծնեբեկ գազպաչոն ա թեթև, թարմ և սննդարար տապա:

Խոհարար Ժան-Ֆրանսուա Ռուկետի այս բաղադրատոմսը կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ, և կարժանանա ձեր հյուրերի գովասանքին:

Դրա բաղադրիչներն են.

• 500 գրամ կանաչ ծնեբեկ
• Չորս շերտ կտրատած հաց
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• Կես բուռ թարմ թարխուն
• կեղևավորված թարմ նուշ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Կտրեք ծնեբեկը փոքր կտորներ և եփել ջրով կաթսայի մեջ, կես բուռ թարխունի հետ միասին։

Եփել այնքան, մինչև ջուրը սկսի եռալ։ Կաթսայից հանում ենք թարխունը և քամիչով հանում ծնեբեկի կտորները։

Ծնեբեկը դնել ա մի բաժակ սառցե ջուր՝ եփումը դադարեցնելու համար և պահպանել իրենց գույնը:

Մանրացրեք ծնեբեկը ձեր բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի օգնությամբ՝ ավելացնելով մի շիթ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ և 5 սանտիլիտր եփման ջուր:

Երբ խառնուրդը պատրաստ է, պահել սառնարանում, որպեսզի սառչի:

Ծառայել ձեր գազպաչոն խորը ափսեի մեջ: Զարդարում ենք տապակած հացի շրջանակներով, կտրատած նուշով և թարխունի մի քանի տերևներով։

Շուռ իբերական խոզապուխտ կրոկետ

Ով չի վայելում համեղ ու ավանդական Iberian խոզապուխտ կրոկետ?

Շեֆ խոհարար Խավիեր Էստևեսը որպես ոգեշնչում է ընդունել տապայի այս բաղադրատոմսը և այն վերածել Michelin աստղերի արժանի ուտեստի:

լինելու փոխարեն դասական տապակած կրոկետ, մշակել է գդալով ուտելու գուրման տարբերակը:

Դրա բաղադրիչներն են.

• 100 գրամ իբերական խոզապուխտ կտրատված խորանարդի մեջ
• 90 գրամ կարագ
• 50 գրամ տապակած պանկո
• 90 գրամ ալյուր
• 100 գրամ սոխ՝ բրունուզի մեջ
• մի լիտր կաթ
• թակած սոխ
• Մշկընկույզ
• Աղ եւ պղպեղ

Վերցրեք մի կաթսա և դրեք այն միջին ջերմության վրա։ Հալեցնել կարագը և ավելացնել ալյուրը, որպեսզի մածուկ ձևավորվի:

Լցնել կաթի մեջ և անընդհատ խառնել, որպեսզի բեշամել չթափվի: Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Խառնել բաղադրիչները և պահել։

Վերցրեք մի տապակ, ավելացրեք մի քիչ լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղ և տապակեք իբերիական խոզապուխտ թակոսը սոխի հետ:

Ծածկման համար՝ կտրատել սոխը բարակ շերտերով և փնտրեք խորը ափսեներ:

Մատուցեք խոզապուխտով սոուսը ափսեի հիմքում, ծածկեք բեշամելի կրեմով և վրան տապակած պանկոյի շերտով։ Զարդարում ենք մանր կտրատած սոխով և պատրաստ ենք ուտելու։

կարտոֆիլի հաց

Կարտոֆիլով հացը կատարյալ տապա է ցանկացած առիթի համար, քանի որ կարող եք կերեք այն որպես խորտիկ կամ սփրեդ մի քիչ պանիրով ​​կամ կարագով:

Ձեզ դուր կգա խոհարար Պաուլո Էրաուդոյի այս բաղադրատոմսը, և դուք չեք կարողանա դադարեցնել այն պատրաստել՝ ձեր հյուրերին զարմացնելու համար:

Այս հացի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

• 550 գրամ կարտոֆիլ՝ եփելու համար
• 450 գրամ հացի ալյուր
• 16 գրամ թարմ խմորիչ
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 350 գրամ թարմ սերուցք
• 42 գրամ հալած կարագ
• 30 գրամ աղ

Կարտոֆիլը մաքրել և եփել ջրով կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա: Հեռացրեք դրանք եփելուց, երբ փափուկ են:

Կարտոֆիլը մատուցեք մեծ ամանի մեջ, համեմեք և սկսեք տրորել մինչև խյուս ստացվի։ Ավելացնել թարմ սերուցք և խմորիչ։

Խառնել այնքան, մինչև բաղադրիչները միանան և ավելացնել ալյուրը։ Ձեռքերով խառնել, որպեսզի ստացվի միատեսակ խմոր:

Խմորի ամանը ծածկում ենք խոհանոցային շորով և թողնում ենք երկու ժամ հանգստանա, որպեսզի ծավալը մեծանա։

Աշխատանքային սեղանը պատել ալյուրով և Խմորը հունցել, որպեսզի այն կառավարելի լինի: Խմորից ութ կամ տասը գնդիկ կտրատել ու հարթեցնել։ Տեղադրել դրանք սկուտեղի վրա և թողնել 20 րոպե հանգստանալ։

Սպասելու ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք մինչև 230°C։

Վերցրեք մի տապակած տապակ տաքացնել այն միջին ջերմության վրա և ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Եփել յուրաքանչյուր բոքոնի երկու կողմերը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Եփելուց հետո հացերը դնել սկուտեղի վրա և վերջին շունչը տալ՝ ուտելուց առաջ 10 րոպե թխել՝ յուրաքանչյուր կողմից հինգ րոպե։

խոզի պելմենիներ

Խոզի պելմենիները գաղափար են զվարճալի շապիկ, որը կատարյալ է ցանկացած առիթի համար:

Այս առիթով շեֆ-խոհարար Վիկի Լաուն ներկայացնում է այս բաղադրատոմսի պարզ տարբերակը՝ ցանկացած ժամանակ պատրաստելու համար։

Այն Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները այս բաղադրատոմսի համար են.

• 380 գրամ ալյուր
• Խմորի համար 190 սանտիլիտր ջուր
• 300 գրամ խոզի աղացած միս
• 35 գրամ թակած սոխ
• 11 գրամ սոյայի սոուս
• 150 միլիլիտր ջուր
• 300 գրամ թակած բեկոն
• 35 գրամ աղացած կոճապղպեղ
• 9 գրամ ոստրե սոուս
• 12 գրամ շաքարավազ
• Քնջութի յուղ
• Աղ եւ պղպեղ

Վերցրեք մի գավաթ և խառնեք ալյուրը 190 սանտիլիտր ջրի հետ։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք միատեսակ խմոր և մի քիչ կպչուն:

Խմորը պահում ենք սառնարանում մեկ ժամ, այնուհետև թողնում ենք ևս մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Առանձին գնդակներ հինգ գրամ խմոր և հարթեցնել դրանք։ Դրանք շրջանաձև ձևավորեք և համոզվեք, որ դրանք ունեն մեկ միլիմետր հաստություն:

Տեղադրեք դրանք սկուտեղի վրա և պահեք, մինչ պատրաստում եք միջուկը։

Շաքարավազը, աղը, ոստրեի սոուսը, քունջութի յուղը, պղպեղը և սոյայի սոուսը խառնել ամանի մեջ։ Ավելացնել գարնանային սոխ և կոճապղպեղ մարինադն ավարտելու համար:

Վերցրեք ևս մեկ բաժակ և խառնեք խոզի միսը բեկոնի հետ։ Աստիճանաբար լցնել ձեր պատրաստած մարինադի մեջ և հունցել, որպեսզի զանգվածը տարածվի:

Խմորի շրջանակների կենտրոնում լցնել մի քիչ մսային խառնուրդ և պատառաքաղի օգնությամբ փակել դրանք։

Պելմենին եփել տաք ջրով կաթսայի մեջ երկու րոպե, կամ շոգեխաշել 15-ից 20 րոպե։

Հավի սրտերը լողանում են մածունի սոուսով դեղաբույսերի ծիլերով

ծածկոց, որը գրավել ցանկացած ճաշարանի սիրտը Նրանք են, ովքեր հավի սրտերով ողողված են մածունի սոուսով, դեղաբույսերի ծիլերով:

Այս բաղադրատոմսը խոհարար Պաոլո Կասագրանդեի դասականներից է, որը ճանաչվել է իր Michelin աստղերով և նրա պատրաստած նրբաճաշակ ուտեստներով:

Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

• գազար սրտիկներ
• Սոխ
• Հավի կրծքամիս
• Կանաչ խոտը բողբոջում է և բողբոջում
• մի ֆայլ
• բնական յոգուրտ
• Աղ եւ պղպեղ

Վերցրեք հազարի սրտերը և լվանալ դրանք: Մաքուր լինելուց հետո հեռացրեք նրանց սրտերը և պահեք:

Վերցրեք սոխը և կտրատեք ժուլիենի շերտերով։ Ավելացնել կտորները ամանի մեջ խոտաբույսերի բողբոջների և բողբոջների, բնական մածունի, հյութի և լայմի համի հետ միասին:

Խառնել բաղադրիչները մինչև վերցրու սոուս և հագցրու համ.

Եփել հավի կրծքամիսը մի թավայի մեջ մի քիչ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով: Համոզվեք, որ այն միջին ջերմության վրա է, որպեսզի այն գեղեցիկ ոսկեգույն գույն ունենա:

Եփելուց հետո հավի կրծքամիսը բարակ շերտերով կտրատել։

Աշխատանքային սեղանի վրա դրեք հարթ ափսե և տեղադրիր բողբոջների սրտերը: Սրտերի վրա ավելացնել հավի շերտերը և ծածկել մածունի սոուսով։

Զարդարեք ձեր նախընտրած խոտաբույսերի տերևներով, և դրանք պատրաստ կլինեն ուտելու:

Ոսկեպատ կարմիր ծովախեցգետնի բոնբոն

եթե փնտրում եք մեկը էլեգանտ տոնակատարության համապատասխան ծածկոց, ոսկեզօծ կարմիր ծովախեցգետնի բոնբոնը կատարյալ է այս առիթի համար:

Վալենսիայի շեֆ խոհարար Խոսե Մանուել Միգելը մշակել է այս պարզ բաղադրատոմսը, բայց լի համով և ներկայացմամբ, որը բոլորին անխոս է թողնում:

Ծովախեցգետնի ատամնաքարի համար.

• 50 գրամ կարմիր ծովախեցգետին, կեղևազրկված և բրունուազի մեջ կտրատված
• 5 գրամ թակած համեմ
• 10 գրամ կարմիր ծովախեցգետին կուլիս
• 5 գրամ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 3 գրամ կրաքարի հյութ
• 5 գրամ աղացած կոճապղպեղ
• 2 գրամ սոյայի սոուս
• Աղ եւ պղպեղ

Ոսկիապատում.

• 200 գրամ ծովախեցգետնի գլխի արգանակ
• 1 գրամ ագար-ագար
• 2 գրամ բուսական դոնդող միջոց
• Ոսկու փոշի

Մոչի խմոր.

• 150 գրամ սոսինձ բրնձի ալյուր
• 80 գրամ շաքարավազ
• 210 գրամ ջուր

Վերցրեք ծովախեցգետնի թարթառի բաղադրիչները և խառնել դրանք ամանի մեջ, մինչև լավ միանան:

Ծովախեցգետնի խառնուրդը մատուցում ենք կիսագնդաձև կաղապարների մեջ և տեղափոխում սառնարան։

Մինչ դուք թողնում եք, որ ծովախեցգետինը հանգստանա, պատրաստել mochi խմոր, որը ծածկում է այն:

Մոչիի բաղադրիչները ավելացրեք բլենդերի մեջ և խառնեք մինչև հարթ: Տարածեք սկուտեղի վրա, թողնելով երկու միլիմետր բարձրություն։

Սկուտեղը դնել ջեռոցի մեջ 22 րոպե եփելու համար։ Ժամանակի ավարտից հետո մակարոնեղենի կտրիչով ձևավորեք գլաններ, որոնք շրջապատում են թարթառը:

Կաղապարը հանում ենք սառնարանից։ Ապամոնտաժեք ատամնաքարերի կիսագնդերը և ծածկեք մոխիի խմորի գլաններով։

ոսկու փոշու միջով անցկացրեք բալոնները և համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկել եք: Զարդարեք ուտելի ծաղկի տերեւով։

Շակշուկա

Շակշուկան ֆլամանդական ձվերի նման բաղադրատոմս է, գալիս է Մերձավոր Արևելքից։

Շեֆ-խոհարար Ջուլիա Կոմփը հարմարեցրել է տապայի այս բաղադրատոմսը իր ոճին, այնքան լավ պատրաստված, որ այն վերևում է Միշլեն աստղերով:

Դրա բաղադրիչներն են.

• Երկու թակած սոխ
• 400 գրամ պահածոյացված լոլիկ
• վեց ձու
• Երկու թակած կարմիր բուլղարական պղպեղ
• Երկու գդալ ձիթապտղի յուղ
• 100 գրամ ֆետա պանիր
• 50 գրամ սև ձիթապտուղ
• Երեք պճեղ աղացած սխտոր
• Բահրաաթ
• Երկու ճաշի գդալ տոմատի սոուս
• 100 գրամ եփած սիսեռ
• Երկու ճաշի գդալ թակած մաղադանոս

Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել սոխը սխտորի հետ միասին, կայեն և բուլղարական պղպեղ: Երբ դրանք փափկի, ավելացրեք լոլիկի սոուսը և բահարաթը։

Թույլ տվեք մի քիչ եփել և ավելացնել պահածոյացված լոլիկը։ Համեմեք ըստ ճաշակի և թողեք, որ պակասի։

Ավելացնել ֆետա պանիր, թակած մաղադանոս, սիսեռ և ձիթապտուղ։ Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել ձվերը:

Պետք է թողնել, որ ձվերը եփվեն իրենց տեմպերով, առանց խառնելու։ Հեռացրեք կրակից, երբ ստացվի ձեր ուզած խտությունը և մատուցեք։

Իբերական վաֆլի

Վաֆլին ա դասական խոհանոց ամբողջ աշխարհում: Այս դեպքում շեֆ-խոհարար Ռամսես Գոնսալեսը ներկայացնում է այս ուտեստի իր տարբերակը՝ իբերիական վաֆլի։

Այն համեղ տապա է, լի համով և այնքան հեշտ է պատրաստել, որ ցանկացած պահի կարող է ձեզ ազատել դժվարություններից:

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

Ձեռագործի խմոր.

• 12 կիլոգրամ խոզի թրթուրներ
• 10 հատ պղպեղ
• Մի սոխ
• դափնու տերեւ
• Ջուր

Մաղադանոս մայոնեզ.

• 75 գրամ պաստերիզացված ձվի դեղնուց
• 4 փունջ մաղադանոս
• Ձու
• 20 գրամ սխտորի խյուս
• 900 գրամ արևածաղկի ձեթ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Կիմչի մայոնեզ.

• 120 գրամ կիմչի
• 350 գրամ արևածաղկի ձեթ
• Ձու
• 10 գրամ գոչուջանգ
• 120 գրամ պաստերիզացված ձվի դեղնուց
• 0,5 գրամ քսանթան
• Աղ

Վերցրեք մի կաթսա ջրով և եփեք թրթուրները խոզի միս պղպեղով, դափնու տերևով և սոխով վեց ժամ:

Եփելուց հետո թրթուրները չորս ժամ թողնում ենք ջրի մեջ։ Երբ դրանք սենյակային ջերմաստիճանում են, հագեք ձեռնոցներ և սկսեք ոսկորազերծել։

Պահպանեք թրթուրների միսը ամանի մեջ և պատրաստել ավանդական վաֆլի խմոր:

Միատարր զանգված ստանալիս ժամանակն է ավելացնել եփած խոզի թրթուրները և խառնել, որպեսզի միսը բաժանվի։

Խմորով լցնել վաֆլի սարքը, փակել, որ եփվի մոտ 15 րոպե, շրջել վաֆլին և շարունակել եփել երկու լրացուցիչ րոպեով:

Հեռացրեք վաֆլին, կիսով չափ կտրատեք և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Տեղադրեք դրանք ափսեի վրա, մինչ պատրաստում եք ուղեկցող սոուսները:

Մաղադանոսի մայոնեզի համար ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ յուղի, ձեր բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ: Երկու րոպե միջին արագությամբ հարում ենք։ և քիչ-քիչ լցնել յուղը, որպեսզի հասնենք մայոնեզին բնորոշ հյուսվածքին։

Կրկնեք նույն ընթացակարգը, որպեսզի պատրաստեք քիմչի մայոնեզը:

Մատուցել՝ վաֆլին դնելով հարթ ափսեի վրա և դրա անցքերը լրացնել՝ փոխարինելով մաղադանոսն ու քիմչի մայոնեզը: Զարդարել պղպեղի կտորներով։

Սպագետի կանաչ ոլոռով և իբերական խոզապուխտով

Չկա ավելի համեղ բան, քան մեկ ափսե սպագետտի։ Այն բազմակողմանի սնունդ է Այն հիանալի համադրվում է ցանկացած բաղադրիչի հետ։

Այս առիթով շեֆ-խոհարար Ստեֆանի Լե Քելեկը ներկայացնում է ոլոռով և իբերական խոզապուխտով շապիկ։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 160 գրամ խորանարդիկ կտրատած իբերիական խոզապուխտ
• Մանրացված լոլիկ
• Երկու բաժակ ջուր
• 600 գրամ սպագետտի
• 200 գրամ կտրատած իբերական խոզապուխտ
• Մեկ սոխ կտրատած
• յոթ ճաշի գդալ կարագ
• 100 գրամ սերուցք
• 500 գրամ եփած ոլոռ
• Աղ եւ պղպեղ

Խոզապուխտը խորանարդիկ կտրատած սոխի հետ տապակի մեջ եփել մինչև փափկի: Ավելացնել լոլիկը և եփել մեկ րոպե, ապա ավելացնել ջուրը:

Թույլ տվեք եփել բարձր ջերմության վրա, մինչև այն սկսի եռալ։ Կրակը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել մինչև թուլանա։

Տապակը կրակից հանել և ավելացնել կարագ, սերուցք, աղ և պղպեղ։ Լավ խառնել և պահել։

Եփել մակարոնեղենը և քամել, երբ ալ դենտե լինի: Մակարոնեղենի վրա ավելացրեք ոլոռը, սոուսը և իբերիական խոզապուխտի կտորները։

Խառնել, որպեսզի բաղադրիչները լավ բաժանվեն և Ծառայեք ձեր ընտրած աղբյուրում:

Սմբուկներ մարինացված մայոնեզով

Ի վերջո, խոհարար Կառլես Աբելանը պարզ խոհանոցի մեծագույն ներկայացուցիչներից է, բայց լի համով և արդիականությամբ:

Ձեր բաղադրատոմսերի շարքում Միշլինի աստղերին արժանի տապասներ, Ներկայացնում ենք նրանց սիրված բադրիջանները՝ մարինացված մայոնեզով։

Տապակած սմբուկ.

• Չորս թայերեն սմբուկ
• 10 գրամ հացի ալյուր
• 10 գրամ տրիզոլ
• 10 գրամ ցորենի ալյուր

Մարինադ մայոնեզ.

• Երկու գրամ չորացրած սխտոր
• 300 գրամ արևածաղկի ձեթ
• Երկու գրամ չաման
• Ձու
• 15 գրամ սպիտակ քացախ
• Մեկ գրամ սև պղպեղ
• 30 գրամ ջուր
• 25 գրամ ñora մակարոնեղեն:
• Երկու գրամ օրեգանո
• Մի կիտրոն

Խոհանոցում միացրեք այրիչը և Սմբուկներն ուղղակի կրակի վրա այրեք։ Երբ դրանք ամբողջությամբ այրվեն, դրանք ընկղմեք սառցե ջրի ամանի մեջ:

Երբ նրանք սառչում են, մաքրում ենք կեղևը, կտրում ենք չափի կտորների մոտ 3×2 սանտիմետր և պահուստ:

Վերցրեք հարթ ափսե և խառնեք ալյուրը տրիզոլի հետ։ Բադրիջանի կտորներն անցկացնում ենք հացաթխման միջով և տապակում առատ յուղով տապակի մեջ։

Կարևոր է, որ նավթի ջերմաստիճանը լինի մոտ 180 °C: Նմանապես, խորհուրդ ենք տալիս տապակած սմբուկները դնել ներծծող թղթի վրա, որպեսզի մնացորդները եփեն:

Բացեք ձեր բլենդերը կամ սննդի պրոցեսորը և խառնեք չորացրած սխտորը, պղպեղը, քացախը, չամանը, նորա մածուկը, օրեգանոն և ջուրը: Ավելացնել ձուն և կրկին ծեծել միջին արագությամբ երկու րոպե:

Լցնել յուղը դանդաղ, մինչև այն ստանա մայոնեզի խտությունը և շտկել դրա համը աղով ըստ ճաշակի:

Տապակած բադրիջանները մատուցում ենք հարթ ափսեի վրա, իսկ ուղեկցող մայոնեզը՝ առանձին ամանի մեջ։ Զարդարել կիտրոնի համով։