Ամեն ինչ… Ելենա Արզակի մասին

Ելենա Արզակը իսպանացի խոհարար է, ում կարիերան գաստրոնոմիական աշխարհում նշանավորվում է բազմակի ճանաչում և նրա աշխատանքը ընտանեկան բիզնեսի ղեկում՝ «Արզակ» ռեստորանում:

Նա ունի ավելի քան 30 տարվա կարիերա, որում առանձնանում է ստեղծագործական, ժամանակակից և նորարարական խոհանոցի մշակմամբ։

Իմացեք Ելենա Արզակի, նրա կյանքի, գաստրոնոմիայի ուսուցման մասին, ձեր մասնագիտական ​​կարիերայի զարգացումն այսօր և դերը, որը նա խաղում է Արզակ ռեստորանում:

Ելենա Արզակի կենսագրությունը

Ելենա Արզակի կենսագրությունը հագեցած է կարևոր պահերով՝ ինչպես անձնական կյանքում, այնպես էլ կարիերայում։ վերապատրաստում և զարգացում գաստրոնոմիական աշխարհում:

Նմանապես, այն ունի անբասիր և մշտական ​​հետագիծ, որը նրան ստիպել է ձեռք բերել իր վայելած ճանաչումը:

կարդալ և խորությամբ ծանոթանալ խոհարար Ելենա Արզակի կյանքին, ճանաչված մասնագետ Իսպանիայի ներսում և դրսում իր գաստրոնոմիական ինքնության համար:

Նույն կերպ ձեզ ենք թողնում տեսանյութ YouTube ալիքից Բասկերի խոհարարական կենտրոնորտեղ դուք կվայելեք ա Վարպետության դաս առաջարկել է շեֆ-խոհարար Ելենա Արզակը:

Դրանում զարգանում են ձեր կյանքի կարևոր կողմերը ինչպես նաև խոհանոցում նրա էվոլյուցիան և ստեղծագործական տեսլականը:

Ելենա Արզակի կյանքը

Ելենա Արզակ ծնվել է Սան Սեբաստիանում, 1969 թվականի հուլիսի 4-ին Իսպանիայի Գիպուսկոա նահանգի մայրաքաղաքը։

Նրա ծնողներն են Մայտե Էսպինան և Խուան Մարի Արզակը, իսպանացի խոհարար, որը հայտնի է ժամանակակից բասկյան խոհանոցի չափանիշ հանդիսանալու համար:

Նա միշտ պարզ էր, որ խոհարարությունն իր կոչումն է, ա կիրք՝ խթանված ընտանեկան գաստրոնոմիական ավանդույթով:

Այս արմատները սկիզբ են առել նրա նախապապերից, որոնք նվիրված էին սննդի ոլորտի աշխարհին՝ վարելով պանդոկ և սննդի տուն:

Գաստրոնոմիայի Դասընթացներ

Ելենա Արզակը սկսեց իր մարզումները կատարելով ա համալսարանական կողմնորոշման դասընթաց Սան Սեբաստիանի գերմանական դպրոցում:

Այս դասընթացն ավարտելուց հետո նա սկսել է իր ուսումը Շվեյցարիայի հեղինակավոր Schwezerische Hotelfachschule Luzern School of Hospitality դպրոցում, 1988-ից 1991 թվականներին:

Հյուրընկալության դպրոցում սովորելուց հետո նա սկսեց աշխատել Եվրոպայի տարբեր ռեստորաններում, որոնցից սովորել է խոհարարական տեխնիկա և փորձ ձեռք բերել խոհանոցում։

Ռեստորաններից մի քանիսը, որտեղ Ելենա Արզակը վերապատրաստվել է որպես խոհարար, եղել են.

• Էլ Բուլի (Վարդեր).
• Le Vivarois (Փարիզ).
• Antica Hosteria di Ponte Cassineta (Լուգանո):
• La Gavroche (Լոնդոն).
• Լուի XV (Մոնտե Կառլո).
• Պիեռ Գագնիեր (Փարիզ).

Ներկայիս մասնագիտական ​​կարիերան

Սրանց վրա մի քանի տարի աշխատելուց հետո բարձրակարգ ռեստորաններ, Եվրոպայի լավագույն խոհարարների գլխավորությամբ նա որոշեց աշխատել ընտանեկան ռեստորանում՝ Արզակ ռեստորանում:

Նա հոր հետ վարում է խոհանոցը, միևնույն ժամանակ, երբ նա գլխավոր պատասխանատուն է ափսեներով համեղ բաղադրատոմսեր ստեղծելու համար, որոնք տեսողական ազդեցություն են ստեղծում ճաշկերույթների համար:

Նաեւ Ելենա Արզակը ունի ա հաճախակի մասնակցություն տարբեր մրցույթների ազգային և միջազգային գաստրոնոմիա.

Արզակ ռեստորան

«Արզակ» ռեստորանը ընտանեկան ռեստորան է, որն ունի հետաքրքիր պատմություն և սկիզբ է առնում 1897 թ.

Այս բիզնեսը բացեց իր դռները որպես պանդոկ և գինու մառան, ռեժիսոր Խուան Մարի Արզակի պապերի և տատիկների կողմից:

Տարիներ աշխատելուց հետո պանդոկը սկսում է ղեկավարել Խուան Մարի Արզակի ծնողները։ Այս պահից սկսած նրանք սկսեցին լուրջ փոփոխություններ կատարել բիզնեսում:

Այն վերածվել է ա Տարածքի բնակիչների շրջանում տարածված սննդի տուն, շնորհիվ իր ավանդական բաղադրատոմսերի և տոնակատարությունների համար նախատեսված բանկետների ծառայության:

1966 թվականին Խուան Մարի Արզակը դարձավ հիմնարկի կառավարիչ։ Նրա մասնագիտությունը բասկյան ավանդական ճաշատեսակներն էին` անձնական նրբություններով:

Ռեստորանի որակը նրան արժանացրեց Ազգային գաստրոնոմիայի մրցանակի և նրա Michelin աստղի 1974 թվականին: Նմանապես, 1977 թվականին այն շահեց իր երկրորդ Միշլեն աստղը, իսկ 1989 թվականին՝ երրորդ աստղը:

90-ականներին Ելենա Արզակը սկսեց իր կարիերան ռեստորանում։ Նա աշխատում է հոր կողքին՝ ստեղծելով ճաշատեսակներ, որոնք համատեղում են նորարարությունն ու խոհարարական ավանդույթը։

Դրա համար նրանք ունեն ա լաբորատորիա և համերի բանկ, որոնք գնահատվում են բաղադրիչների լավագույն համակցությունները:

Արզակ ռեստորանի հիմնական բաղադրատոմսերը

Արզակ ռեստորանի լայնածավալ պատմության ընթացքում որո՞նք են այն հիմնական բաղադրատոմսերը, որոնք գրավում են քննադատների և ճաշողների ուշադրությունը:

Նախ, այցելուները կարող են վայելեք համտեսման ճաշացանկ և à la carte ճաշատեսակներ, որոնք տարբերվում են ամեն օր կամ ըստ սեզոնի և առկայության:

Այս կերպ նրանք առաջարկում են թարմ բաղադրիչներով պատրաստված ու տարբերվող ուտեստներ, որոնք իրենք փորձել են հաստատությունում։

սակայն, միշտ Կան ճաշատեսակներ, որոնք բնութագրում են ռեստորանը։ Այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը, որոնք պատրաստվում են Արզակ ռեստորանում, հետևյալն են.

• Բասկեր Հակե Արզակ.
• Բռնակով բողբոջների տեսահոլովակներ:
• Տավարի շոգեխաշել «իր թանաքով».
• Kabrarroka տորթ.
• Squab terpenes.
• Արցունքով և կաշվով կուտա։
• Հաճելի ապխտած դարչինով։
• Կաղամար ռոմի յուղով։