Գաստրոնոմիա. տեսակներ և տեխնիկա

Գաստրոնոմիան, նրա տեսակներն ու տեխնիկան գտնվում են ա մշտական ​​թարմացում՝ իր լավագույն տարբերակը առաջարկելու համար:

Բայց գիտե՞ք, թե որոնք են այն գաստրոնոմիաները, որոնք գոյություն ունեն և նախագծվում են ամբողջ աշխարհում։

Իրենց մեջ կան ութ տարբեր խոհանոցներ, բայց նրանք նույն նպատակն ունեն՝ համատեղել անհավանական համերն ու խոհարարական տեխնիկան նույն ուտեստի մեջ:

Նայեք գաստրոնոմիաներին, դրանց տեսակներին և տեխնիկային, դուք անպայման կզարմանաք:

Գաստրոնոմիայի 8 տեսակներ

Գաստրոնոմիայի ութ տեսակ կա, որոնք տարբերվում են ըստ իրենց օգտագործած բաղադրիչների:

Մյուս կողմից, հաշվի են առնվում նաև օգտագործվող խոհարարական տեխնիկան և աշխարհի որոշ շրջանները բնութագրող համերը։

Իմացեք, թե ինչ են դրանք գաստրոնոմիայի տեսակները և ինչպես են դրանք զարգանում:

ազգային գաստրոնոմիա

Ազգային գաստրոնոմիան ընդգրկում է երկրի բնորոշ ուտեստները, քանի որ այն երկրի կարևոր մասն է իր բնակիչների մշակութային ինքնությունը.

Այս ուտեստները սովորաբար պատրաստվում են տեղական բաղադրիչներով և համեմունքներով՝ աջակցելով տարածաշրջանի արտադրողներին։

-ի դեպքում Իսպանական գաստրոնոմիա, Կարելի է նշել, որ այն տարբեր ազգերից ստացած պատմական ազդեցության շնորհիվ բաղադրիչներով և տեխնիկայով հարուստ խոհանոց է։

Ամենաշատ օգտագործվող մեթոդներից են եփած, տապակած, տապակած, տապակած, թթու, թթու և մարինացված: Նմանապես, երշիկեղենի և սենդվիչների պակաս չկա։

Իսպանական գաստրոնոմիան ա օրինակ, որը պետք է հետևել տեղական մթերքների օգտագործման ժամանակ, քանի որ այն որակ և թարմություն է հաղորդում ձեր ուտեստներին:

Նրանց բաղադրատոմսերում առավել օգտագործվող բաղադրիչներից են բրինձը, ձուկը և խեցեմորթները, հատիկները, տավարի միսը, ցիտրուսային մրգերը, սխտորը, ընկույզը, պապրիկան, զաֆրանը, կարտոֆիլը, որսի միսը, ձիթապտղի յուղը, երշիկեղենը, խոզի միսը և ձուն:

գուրման գաստրոնոմիա

Մյուս կողմից, մենք գտնում ենք գուրման գաստրոնոմիա. Խոսքը վերաբերում է բարձր խոհանոցին՝ պատրաստված նորարարական խոհարարական տեխնիկայով և որակյալ բաղադրիչներով։

Գուրման ուտեստներն առանձնանում են նրանով, որ ոչ մի ռեստորանում չես գտնի ճաշատեսակներ՝ կրեատիվ և անսովոր համային համադրություններով:

Նույն կերպ այս գաստրոնոմիայում մեծ ուշադրություն է դարձվում ա հոգ տանել յուրաքանչյուր ապրանքի հատկությունների մասին և նրա մանրակրկիտ հիգիենան:

Գաստրոնոմիայի այս տեսակը նպատակ ունի ընդգծել սննդի համը, ուստի դրան հասնելու համար օգտագործում է պատրաստման համապատասխան տեխնիկա:

Որոշ մեթոդներ, որոնք օգտագործվում են փրփուրները, սննդի ջրազրկելը, ցածր ջերմաստիճանում եփելը, խորովածի օգտագործումը և ազոտով սառեցումը.

Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա ընտրությունը կախված կլինի յուրաքանչյուր խոհարարի մտքում եղած գաղափարներից:

Անկախ այն ճաշատեսակից, որը ցանկանում եք պատրաստել, բաղադրիչների որակը կլինի ավելի բարձր այնպես, որ յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում կարելի է տարբերել դրանց համն ու հյուսվածքը:

վեգանական գաստրոնոմիա

Ավելի քան ապրելակերպ, վեգանիզմը ա մեծ նշանակություն ունի գաստրոնոմիայի տեսակը.

Վեգանական գաստրոնոմիան չի օգտագործում կենդանական ծագման սննդամթերք, այլ օգտագործվում են բուսական ծագման փոխարինիչներ։

Այս գաստրոնոմիայի բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչներն են բանջարեղենը, ընդեղենը, ընկույզը, մսի փոխարինիչները, բուսական կաթ և պանրի փոխարինիչներ:

Ինչ վերաբերում է ճաշ պատրաստելու տեխնիկային, ապա վեգանական գաստրոնոմիան սահմանափակումներ չունի:

Առավել օգտագործվողներից մի քանիսն են գոլորշու պատրաստում, տապակում, գրիլում, տապակում, թխում և կրեմներ:

գիտական ​​գաստրոնոմիա

Գաստրոնոմիայի մի տեսակ, որի մասին, անշուշտ, շատ չեք լսել, գիտական ​​է:

Առանձնանում է համատեղել խոհարարական տեխնիկան փորձերի հետ և գիտական ​​գիտելիքներ։

Այն խորությամբ վերլուծում է յուրաքանչյուր բաղադրիչի հյուսվածքները, համերը, հետևողականությունը և բույրերը, որպեսզի գտնի պատրաստման տեխնիկան, որն ընդգծում է դրա բնութագրերը:

Տարածված է օգտագործել տեխնիկա և քիմիական տարրեր, որոնք թույլ են տալիս սննդի վերամշակում նոր և նորարարական արտադրանքում:

Նրանք օգտագործում են ստեղծագործական մեթոդներ, ինչպիսիք են սարսափազդու, որը հեղուկները վերածում է հողային փոշիների. Առանձնանում է նաև դեկոնստրուկցիան, որը փոխում է ճաշատեսակի բաղադրիչների հյուսվածքները՝ չփոխելով դրա համը:

Մեկ այլ հայտնի մեթոդ է գելելը, որը ձգտում է ստեղծել գելեր կամ ապահովել ամուր հյուսվածքներ:

Սննդի արագ սառեցման համար ազոտի պակաս չի զգացվում, որը կատարյալ է վայրկյանների ընթացքում պաղպաղակ կամ սորբետ պատրաստելու համար:

Միջազգային գաստրոնոմիա

Իր հերթին, միջազգային գաստրոնոմիան կատարյալ միջոց է ծանոթանալու դրա մի մասին այլ երկրների ինքնությունն ու մշակույթը։

Սա ճանապարհորդելու միջոց է այս երկրներում և սովորելու նրանց ավանդույթները՝ առանց լքելու այն երկիրը, որտեղ դուք գտնվում եք:

Այս տեսակի գաստրոնոմիային նվիրված ռեստորանները պատրաստում են իրենց ուտեստները հետևելով ավանդական բաղադրատոմսերին.

Նմանապես, նրանք օգտագործում են տեղական ուտելիքներ և համեմունքներ՝ բաղադրատոմսի իսկական համին հասնելու համար:

միջազգային գաստրոնոմիայի դրիֆթ Ֆյուժն Ֆուդ, երկու կամ ավելի գաստրոնոմիական մշակույթների համերի համադրություն:

Սա հնարավորություն է տալիս արտադրել կրեատիվ ուտեստներ՝ լի նորարարական համերով, որոնք հիացնում են բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են դրանք:

բուսակերների գաստրոնոմիա

Գաստրոնոմիայի մեկ այլ տեսակ, որը գոյություն ունի, բուսակերներն են: Այս դիետան նույնպես իր տեղն ունի աշխարհի տարբեր խոհանոցների մեջ:

Ի տարբերություն վեգանների, այո Նա իր բաղադրատոմսերում ներառում է կաթ, պանիր, մածուն և ձու:

Մեկ այլ խորհրդանշական բաղադրիչ՝ բանջարեղենով, հատիկաընդեղենով, բրնձով, ցորենի վրա հիմնված սպիտակուցներով, ընկույզով, մսի փոխարինիչներով և մրգերով:

բուսակերների գաստրոնոմիա Այն դուրս է գալիս աղցաններից: Այն ունի դասական խոհարարական տեխնիկայով պատրաստված անվերջ բաղադրատոմսեր։

կայուն գաստրոնոմիա

Վերջին տարիներին կայուն գաստրոնոմիան տեղ է գրավել աշխարհի ռեստորանների շրջանում:

Բաղկացած է խոհանոցից Շրջակա միջավայրի նկատմամբ հարգանք, առավելագույնս օգտվելով բաղադրիչներից:

Նմանապես, ընդունվում է միայն տեղական արտադրողներից կամ սեփական այգիներից գնված սննդամթերքի օգտագործումը, քանի որ դրանք շրջակա միջավայրի աղտոտում չեն թողնում:

Սննդի յուրաքանչյուր մասը պետք է օգտագործվի խոհանոցում կամ որպես պարարտանյութ՝ թույլ տալով նվազեցնել թափոնները և թափոնները որը տեղափոխվում է աղբավայրեր։

Որպեսզի բաղադրիչները չփչանան, և դուք ստիպված լինեք դրանք անտեղի դեն նետել, տեխնիկա, ինչպիսիք են սոուս վիդեո.

Մի խոսքով, խոսքը գնում է սնունդ պատրաստել փակ պարկերով, ցածր և վերահսկվող ջերմաստիճանի ջրային բաղնիքում:

մակրոբիոտիկ գաստրոնոմիա

Վերջապես, մակրոբիոտիկ խոհանոցը հիմնված է Արևելքի ավանդույթների վրա, հետևելով Յինի և Յանի հավասարակշռությանը:

Այս գաստրոնոմիայի հիմնական բաղադրիչներն են գարին, բանջարեղենը, բրինձը, բանջարեղենը, ցորենը, հատիկեղենը, վարսակը, եգիպտացորենը, ջրիմուռը և կորեկը:

Մյուս կողմից, նրանց խոհարարական համակարգերը բաժանված են ընդարձակ և կծկվող էներգիայի տեխնիկա.

Ընդարձակ էներգիայի տեխնիկան բնութագրվում է արագ եփելու, ջերմություն չօգտագործելու և թթվային կամ կծու համերի օգտագործմամբ:

Ինչ վերաբերում է պայմանագրային էներգիայի տեխնիկային, դուք գտնում եք ճնշման եփում, տապակում և ցանկացած տեխնիկա, որը ներառում է ջերմության և քիչ ջրի մեծ օգտագործում:

Լավագույն ռեստորանները, որոնք կարող են փորձել գաստրոնոմիայի յուրաքանչյուր տեսակ

Քանի որ դուք գիտեք գաստրոնոմիայի տեսակները և դրանք բնութագրող տեխնիկան, պետք է ձեզ հնարավորություն տաք վայելել դրանք կազմող բաղադրատոմսերը։

Բացահայտեք, թե որոնք են լավագույն ռեստորանները փորձեք գաստրոնոմիայի յուրաքանչյուր տեսակ և այցելեք դրանք որքան հնարավոր է շուտ:

Can Jubany

Իսպանական ազգային գաստրոնոմիա վայելելու համար, Խորհուրդ ենք տալիս Can Jubany-ին:

Այն հարմարավետ ռեստորան է, որը կատարյալ է վայելելու իսպանական խոհանոցի ավանդական բաղադրատոմսերը:

Նրանք նույնպես պատրաստվում են Կատալոնական խոհանոցի մասնագիտություններ.

Նրանց առաջարկած ավոկադոներից մի քանիսն են նուշով ապոբլանկո, աղցան Ծովախեցգետիններ, ռոք ութոտնուկ, սերուցքային ծովախեցգետին բրինձ, խորոված տորբո և խորոված ծծող խոզ:

Այս ռեստորանը գտնվում է Ctra. de Sant Hilari, s/n, Caldetenes, Բարսելոնա, Իսպանիա:

DiverXO

DiverXO-ն իդեալական ռեստորան է վայելեք գուրմանային խոհանոցը:

Այս ռեստորանը, որը ղեկավարում է խոհարար Դաբիզ Մունյոսը, առանձնանում է նրանով, որ առաջարկում է նորարարական խոհանոց, որն արժանացել է Michelin-ի երեք աստղերի:

Պատրաստել ուտեստներ ազգային և միջազգային գաստրոնոմիա, օգտագործելով ոչ սովորական խոհարարական տեխնիկա և զվարճալի երեսպատում:

Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համերի ինտենսիվությունը կարելի է համտեսել միայն նրա յուրահատուկ համտեսման ճաշացանկի միջոցով:

Դուք կարող եք գտնել այն NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23, Մադրիդ, Իսպանիա:

Vegan թաղամաս

Ինչպես ցույց է տալիս նրա անունը, Վեգան շրջանը ա ռեստորան՝ նվիրված վեգանական խոհանոցին։

Դրա առաջարկը միտված է չհրաժարվել ձեր սիրելի ուտեստներից, միայն այն պատճառով, որ դրանք պարունակում են այնպիսի բաղադրիչներ, որոնք դուք չեք կարող ուտել։

Հաշվի առնելով սա, ունեն «բուսականացման» բաղադրատոմսեր օգտագործելով բանջարեղեն, բանջարեղենային միս, մրգեր, պանրի փոխարինիչներ և բանջարեղեն:

Նրանք մատուցում են բուրգերներ, պիցցաներ, սենդվիչներ, աղցաններ և ֆրի:

Այն գտնվում է Calle del Conde de Romanones, 10, Մադրիդ, Իսպանիա:

Մուգարից

Մուգարիցը, շեֆ-խոհարար Անդոնի Լուիս Ադուրիսի ռեստորանն է Գիտական ​​գաստրոնոմիա վայելելու ճիշտ վայրը։

Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ դուք կարող եք դիտարկել սննդի հետ կապված փորձերը՝ նոր հյուսվածքների հասնելու համար:

Դուք կարող եք փորձել այն իր միակ համտեսի մենյուում, որը բաղկացած է ավելի քան 20 ուտեստ՝ ոչ սովորական խայթոցներով:

Դուք կարող եք գտնել այն Aldura Gunea Aldea, 20, Errenteria, Gipuzkoa, Իսպանիա:

բնակարան

Apartaco-ն միջազգային գաստրոնոմիայի ռեստորան և բար է: Այս դեպքում, ի Վենեսուելական սնունդ.

Նրա ճաշացանկը բաղկացած է լատինաամերիկյան այս երկրի խորհրդանշական նախուտեստներից, ուտեստներից և աղանդերից:

Այս ճաշատեսակներից մի քանիսն են՝ էմպանադաները, չիչարոնը, թոստոնները, քեսիլոն, տեկենյոն, արեպասը, կաչապասը, տաղավար, սև տապակած, ոչխարի մսով տորթ, հարթ տախտակ և tres leches տորթ:

Այն գտնվում է Calle de Luchana, 7, Մադրիդ, Իսպանիա:

Լավ խոտ

վայելել լավագույն բուսակերական գաստրոնոմիա, դուք պետք է այցելեք Երբաբուենա:

Նրանք հոգ են տանում բուսական ուտեստների պատրաստման մասին՝ թարմ և որակյալ բաղադրիչներով։ Նրանք նույնիսկ ունեն մեկ կամ երկու տարբերակ, որը հարմար է վեգանների համար:

Դուք կարող եք վայելել աղցանները, պիցցաներ, մակարոնեղեն, բրնձի ուտեստներ, քսուքներ, համբուրգերներ և մեքսիկական ուտեստներ:

Նրա խանութը գտնվում է Calle de Bordadores, 3, Մադրիդ, Իսպանիա հասցեում:

Ազուրմենդի

Որպես արժանավոր ներկայացուցիչ կայուն գաստրոնոմիա, պետք է նշենք Ազուրմենդին.

Այս ռեստորանը, որը ղեկավարում է խոհարար Էնեկո Ատքսան, կայուն խոհանոցի չափանիշ է:

Իրականում, այն ունի երեք Michelin աստղ իր համար գերազանց սպասարկում և կանաչ աստղ՝ շրջակա միջավայրին նվիրվածության համար:

Դրա ստեղծումը, սպասարկումը և տեխնոլոգիական բարելավումները պտտվում են շրջակա միջավայրի խնամքի և բնիկ բույսերի տեսակների վերականգնման շուրջ:

Այցելեք նրանց հաստատությունը, որը գտնվում է Barrio Leguina, s/n, Larrabetzu, Biscay, Իսպանիա:

The Biotika

Վերջապես, La Biotika-ն այն վայրն է, որտեղ դուք փնտրում եք վայելեք մակրոբիոտիկ գաստրոնոմիա:

Այս արտասովոր խոհանոցը կարող եք վայելել առանձին ուտեստների կամ դրա համտեսման մենյուի միջոցով։

Նրանք ունեն բաղադրատոմսերի անհավանական բազմազանություն, պատրաստված թարմ և որակյալ բաղադրիչներով։

Չափաբաժինները առատաձեռն են, իսկ գները՝ մատչելի։

Դուք կարող եք գտնել այն Calle del Amor de Dios, 3, Մադրիդ, Իսպանիա: