Պերուն իր գաստրոնոմիական մշակույթի մի մասը տնկել է մոլորակի շուրջ և մեծ հետք է թողել: Այդ իսկ պատճառով այսօր աշխարհի շատ քաղաքներում և երկրներում կարող ենք գտնել ռեստորաններ, որտեղ նրանք առաջարկում են Պերուական խոհանոցի ուտեստներ.
Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են պերուական բաղադրատոմսերՆրանք գիտեն, որ դրանք լի են գույներով ու համերով, հիմնականում՝ ծովից ու սարից։ Այսպիսով, եթե դուք նույնպես ցանկանում եք համտեսել մի քանիսը Պերուական ուտեստներհրավիրում ենք ձեզ միանալ մեզ այս գրառման ժամանակ։
որտեղ մենք կխոսենք ձեզ հետ լավագույն ներկայացուցչական ուտեստները Պերուի բնորոշ գաստրոնոմիա. Որպեսզի բաց չթողնեք փորձելու ամենահարուստ մասնագիտություններից որևէ մեկը բնորոշ պերուական գաստրոնոմիա.
Պերուական գաստրոնոմիա. ծագում
Պերուն կարող է հպարտորեն պարծենալ իր խոհանոցով, ինչպես իրենք են անում ավելի քան 500 բնորոշ ճաշատեսակներ շատ բազմազան ու համեղ։ Երկրի դիրքի պատճառով նրա ճաշատեսակների մեծ մասը ամուր կապ ունի ծովի հետ:
Չնայած, ինչպես ցանկացած այլ մշակույթում, մենք չենք կարող խոսել պերուական գաստրոնոմիայի միայն մի մասի մասին։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ իր հետ փոխհարաբերություններ է կրում այն տարածքի հետ, որտեղ նա պատկանում է՝ սկսած իր մշակույթից մինչև կլիմա:
Այն Պերուական գաստրոնոմիաԼատինական Ամերիկայի այլ մշակույթների նման, մի քանի մշակույթների միաձուլման արդյունք է: Ահա թե ինչու Պերուում մենք գտնում ենք ոչ միայն տեղանքի բնիկների ազդեցությունը, այլև Ամերիկան գաղութացնող եվրոպացիների գաստրոնոմիկ մշակույթի մի մասը։ Բացի այդ, պերուական սնունդը նույնպես ուժեղ ասիական ազդեցություն ունի։
Հարկ է նշել, որ եվրոպական գաստրոնոմիան արդեն իր հետ կրում էր արաբական մեծ ազդեցություն, քանի որ իրենց հետ բերեցին բազմաթիվ համեմունքներ և սոխ։ Դարեր անց, երբ ավելանում են ճապոնացի և չինացի միգրանտների էկզոտիկ բաղադրատոմսերը։
Այս ամենը մշակույթների խառնուրդմիմյանցից այդքան տարբեր, իրենց համերը նպաստեցին հոսանքի ձևավորմանը Պերուի գաստրոնոմիա.
Սրանք պերուական խոհանոցի լավագույն ուտեստներն են
Եկել է ժամանակը, որ դուք հանդիպեք բնորոշ ուտեստներ, որոնք Պերուի գաստրոնոմիայի մի մասն են. Նրանցից յուրաքանչյուրը հիանալի տարբերակ է փորձելու և սիրահարվելու այս անհավատալի մշակույթի համերին:
Չևիչե
Չի կարելի խոսել տիպիկ պերուական սննդի մասին առանց նախապես խոսելու ceviche-ի մասին: Դե, այս համեղ ուտեստը Պերուի գաստրոնոմիական զինանշանը, և ճանաչված է ամբողջ աշխարհում։ Դրա ճանաչումը հանգեցրել է Լատինական Ամերիկայի այլ երկրներում տարբեր տարբերակների գոյությանը։
Ինչպես շատերը բնորոշ պերուական բաղադրատոմսեր, այս բնորոշ ուտեստը ծովային է, և նրա հյուսվածքների և համերի համադրությունն այն առանձնացնում է։ Ceviche-ն բաղկացած է թակած ձկից, երբեմն՝ խեցեմորթով, համեմված սոխով, չիլիով, լայմի հյութով և աղով։
կարելի է գտնել այլոց հետ ներկայացումներ և բաղադրիչներ՝ ըստ տարածքի, կան նրանք, ովքեր ավելացնում են եգիպտացորեն, cancha serrana կամ նույնիսկ ջրիմուռներ։ Ձկան տեսակը, որով պատրաստվում է ceviche-ն, կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե ով է այն պատրաստում։
Cau Cau
Եթե դուք ճամփեքի սիրահար եք, ապա պետք է փորձեք այս տեսակի պերուական տարբերակը: Պերուական այս ուտեստը բաղկացած է ա համեղ որովայնի շոգեխաշել կամ տավարի մսով շոգեխաշելկտրատել ու եփել դեղին կարտոֆիլով։
Այս ուտեստի համն ապահովում է համեմունքներ, մաղադանոս, սոխ, սխտոր և շատ չիլի: Այն մատուցվում է չամրացված բրնձով և զարդարված մաղադանոսով։ Այս նուրբ պատրաստումը սովորաբար օգտագործվում է որպես տիպիկ պերուական ճաշ:
Պաչամանկա
Անկասկած, ամենահայտնի համերից մեկը գաստրոնոմիա Պերուի լեռնաշխարհից, պաչամանկան է։ Սա տիպիկ ուտեստ է, որը թեև ոչ այնքան հայտնի, որքան ceviche-ն, սակայն հետ չի մնում անհավատալի համը ներկայացնելուց և այն փորձողներին ուրախացնելու հարցում:
Այս ուտեստի մեջ ամենաանհավանականը ոչ թե համն է, այլ պատրաստման ձևը։ Դե, բոլոր բաղադրիչները եփում են նախապես տաքացրած քարերի մեջ՝ դրված գետնին։ Լավ մեկը տավարի, խոզի, հավ և ծովախոզուկ, կարտոֆիլի, մանուշակի և եգիպտացորենի հետ միասին դրանք տեղադրվում են գետնին փոսի մեջ։
Այս փոսում տեղադրվում են քարերը, որոնք կսկսեն պատրաստել այն ուտելիքը, որը հետագայում կարելի է վայելել: Հետաքրքիր փաստ է, որ նրա անունը գալիս է կեչուական «pacha» (հող) բառերից: և «մանկա» (pot): Այսպիսով, pachamanca նշանակում է հողի կաթսա:
Խորոված
Չնայած նրա անունը կարող է ծիծաղեցնել, սակայն այս ուտեստը վաղուց տիպիկ ուտելիք է։ Դե, պատրաստվել է ինկերի կողմից ովքեր բնակվել են այդ տարածքում գաղութատիրության ժամանակներում: Անտիկուչոն տավարի սրտից շամփուր է՝ համեմված սխտորով, չամանով, լայմի հյութով կամ քացախով։
Արևելք սովորաբար ուղեկցվում է սոուսներով, և Պերուում հայտնի է հիմնականում որպես փողոցային սնունդ իր մայրաքաղաք Լիմայի փողոցներում: Դա շատ պահանջված կերակուր է ինչպես պերուացիների, այնպես էլ զբոսաշրջիկների կողմից, ովքեր այցելում են այդ վայրը:
հավի չիլի
Եթե դուք կծու սիրահար եք, և ձեզ հետաքրքրում է ավանդական պերուական գաստրոնոմիաԴուք հիացած կլինեք այս ուտեստով։ Ají de gallina-ն եփում են դեղին չիլի պղպեղով, որը շատ տարածված է պերուական խոհանոցում, և մանրացված կամ մանրացված հավի կրծքամիս:
Այս ուտեստի ամենալավ բանը, բացի համից, նրա հյուսվածքն է, քանի որ այն շատ յուղալի և հարթ է: Այնուհետև ավելացվում է հացն ու կաթը, և դա կա զարդարված ձիթապտուղներով և պինդ խաշած ձվի կտորներով։ Ավանդաբար այն մատուցվում է բրնձի, յուկայի և կարտոֆիլի հետ։
Հավի ագուադիտո
Այս ուտեստը գալիս է հին Լիմայի ժամանակներից, որտեղ նշվում էին Լիմայի հայտնի խնջույքները կամ ջարանաները: հագնել նման մականունը «հարություն տալ մեռելներին» Դե, հյուրերին, ովքեր արթնացել են, սպասարկվել են նրանց վերակենդանացնելու համար:
Դա է շատ համով ուտեստԹեև բավականին պարզ է, այն խիտ արգանակ է, որը պատրաստվում է հավի ամբողջական կտորներով կամ կտորներով։ Այս ճաշատեսակի համար օգտագործվում են այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են սիրտը, խոզուկը և լյարդը: Բացի այդ, ամենաակնառու բաղադրիչը համեմն է, որը նրան տալիս է իր համն ու բույրը:
Causa limeña կամ լցոնված
Պերուական գաստրոնոմիայի մեջ ամենաշատ օգտագործվող բաղադրիչներից մեկը կարտոֆիլն է, և նրանք կարողացել են լավ օգտագործել երկրում տնկված ավելի քան 3000 կարտոֆիլի տեսակները: Այս ուտեստը պատրաստվում է ամենաօգտագործվողներից մեկից՝ դեղին կարտոֆիլից։
Ինչպես ceviche-ն, այս ուտեստը նույնպես երկրի խորհրդանիշն է։ Եվ այն բաղկացած է ա դեղին կարտոֆիլի պյուրե գլանաձև վիճակում, որը լցնում են մեջտեղում՝ բաժանված երկու շերտի։ Օգտագործված միջուկները կարող են շատ տարբեր լինել, բայց ամենատարածվածը հավի միսն ու թունան է:
Եվ ինչպես պերուական ճաշատեսակների մեծ մասում, նա սովորաբար ավելացնում է կիտրոնի հյութ և չիլիավելացնելով ավելի համը գործին:
Chiclayo բրինձ
Ինչպես ցույց է տալիս իր անունը, այս ուտեստը գալիս է Չիկլայոյից, որը հայտնի քաղաք է Պերուի հյուսիս-արևմուտքում: այս բրինձը կարող է ցանկացած տեսակի միս վերցնելչնայած սկզբում այն մատուցվում էր էգ բադի մսով։
Սա շատ նման է պերուական հավին և բրնձին, բայց այն տարբերվում է նրանով, որ պատրաստվում է մսով և օգտագործում են կիլանտրո և սպանախ:
Պերուական հավի բրինձ
Arroz con pollo-ն ամբողջ աշխարհում հայտնի ուտեստ է, բայց պերուական arroz con pollo-ն շատ հետաքրքիր տարբերակ է։ Սա … է Իսպանական paella-ի պերուական տարբերակը Վալենսիանա, և հայտնի է իր բնորոշ կանաչ գույնով:
Պատրաստվում է բազմազան մանր կտրատած հավի կտորներ՝ եփած ոլոռով և գազարով հրապարակներում։ Այն սովորաբար համեմվում է համեղ սոխով և դեղին չիլի սոուսով։ Երբ ճաշատեսակն ավարտվում է, մի քիչ սև գարեջուր են ավելացնում, ինչը ճաշատեսակին տալիս է այն բնորոշ բույրը:
գոտկատեղը թռավ
Կա ևս մեկ ճաշատեսակ, որն առանձնանում է պերուական գաստրոնոմիայի բազմաթիվ ուտեստներից, օրինակ՝ լոմո սալտադոն: Սա ևս մեկ կերակրատեսակ է, որը հպարտորեն ներկայացնում է երկիրը, և այդպես է բխում է Պերուում չինական ազդեցությունից։
Բաղկացած է տավարի փափկամիս կտրատել միջին կտորներով, որը այնուհետև տապակվում է բանջարեղենով և համեմունքներով, որոնք ճաշատեսակին տալիս են իր բնորոշ գույնն ու համը։ Տավարի փափկամիսն է համեմված դեղին պղպեղով, պղպեղով, աղով, չամանով և սոյայի սոուսով։
Միսը տապակելու պահին ավելացնել տապակած դեղին կարտոֆիլ, որոնք դուրս են բերվում հենց այն ժամանակ, երբ գտնվում են իրենց ճշգրիտ կետում: Այս ավանդական ճաշատեսակի նուրբ համը տվող գաղտնիքներից մեկն այն է, որ նրանք սովորաբար ավելացնում են մի քիչ սպիտակ քացախ:
Huancaina-ի ոճի կարտոֆիլ
Պերուի լեռնաշխարհում և Ամազոնում լավ հայտնի այս ուտեստը, ինչպես իր անունն է հուշում, գալիս է Հուանկայո քաղաքից։ Այն շատ համեղ և ճանաչված ուտեստ է, չնայած իր պարզությանը։
Ճաշատեսակը պարունակում է huancaína, որը ա կաթով, սպիտակ պանիրով և դեղին պղպեղով պատրաստված սոուս, որին ավելացնում են սոդայի կրեկերներ՝ հարելու և կրեմի տեսք ստանալու համար։ Այս սոուսը ավելացվում է խաշած դեղին կարտոֆիլի վրա, որը մատուցվում է սև ձիթապտուղներով զարդարված հազարի մահճակալի վրա։
պերուական ժուան
Այս ուտեստը մատուցվել է Պերուի Մոյոբամբա նահանգ, Սուրբ Հովհաննես Մկրտչի հիշատակի տոնակատարություններին։ Այն Պերուի ջունգլիների տարածքի խորհրդանիշն է, չնայած այն փոխվել է ժամանակի ընթացքում եվրոպական ազդեցության ժամանումով:
Բնօրինակ բաղադրիչներն էին աղացած կասավա՝ համակցված տարբեր ուտելի սնկով և վայրի թռչունների ձվերով, որոնք մատուցվում էին ձկան հետ միասին։ Սակայն այսօր ավելի տարածված է, որ բրինձը փոխարինում են մանասավային և մատուցում հավի ձվի հետ մսի հետ:
հիմա, երբ դուք գիտեք պերուական խոհանոցի լավագույն ուտեստները դուք պարզապես պետք է որոշեք, թե որն եք առաջինը փորձելու: Հավատացնում ենք ձեզ, որ դրանցից ցանկացածը ձեզ կթողնի ցանկանալով ավելի շատ փորձել Պերուի համեղ խոհանոցը: